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食堂的類別是怎么劃分的

在我們?nèi)粘Ｖ惺程檬俏覀兂Ｒ?jiàn)的就餐區(qū)域，但是我們對(duì)于食堂的劃分沒(méi)有明確的概念，我們可以根據(jù)它服務(wù)的對(duì)象來(lái)進(jìn)行劃分，作為餐飲行業(yè)的從業(yè)人員這里為大家簡(jiǎn)單地講一講，目前我們市場(chǎng)的劃分。

首先跟我們生活息息相關(guān)的，每個(gè)人都需要上學(xué)，學(xué)校的食堂就屬于一個(gè)團(tuán)體就餐的環(huán)境，學(xué)校的食堂主要分為學(xué)生餐廳和教師餐廳，，也可以按照辦學(xué)的層次分為幼兒園小學(xué)中學(xué)和大學(xué)，這其中院校也屬于學(xué)校食堂。

第二個(gè)就是醫(yī)院食堂，醫(yī)院食堂又可以分為患者食堂和醫(yī)院職工食堂，在我國(guó)，三級(jí)乙等以上的醫(yī)院都會(huì)有食堂，為患者和醫(yī)務(wù)人員供應(yīng)就餐。

第三個(gè)就是機(jī)關(guān)食堂這屬于部門，其中包括人大，政協(xié)，委這些統(tǒng)稱為機(jī)關(guān)食堂，機(jī)關(guān)食堂的福利待遇相對(duì)于社會(huì)食堂來(lái)講，有國(guó)家支持待遇稍微偏高。

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單位食堂包括哪些

單位食堂包括機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。常見(jiàn)于學(xué)校、公司、工廠和軍營(yíng)，是大量人群集體用餐的地方。單位食堂大多隸屬于單位的門，一般認(rèn)為是屬于非營(yíng)利性的。

單位食堂的定義有文字上的解釋和現(xiàn)行法規(guī)的規(guī)定： 《 現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典 》 食堂：機(jī)關(guān)、團(tuán)體中供應(yīng)本單位成員吃飯的地方。食堂是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者： 《 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 》 第 54 條：“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人，包括職工食堂、食品攤販等?！?； 《 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 》 第 35 條：“食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會(huì)化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體?！?; （餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 第 3 條：“食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。”

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管理方案餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以"走一步算一步"。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行"計(jì)劃管理"。所謂的"計(jì)劃"管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。

市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位

市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好:包括:菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2.就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。

3.就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4.就餐環(huán)境的布置，因?yàn)閹啄昵暗?非典"以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

一般來(lái)說(shuō)，不論是私人還是公司承包食堂，但凡經(jīng)營(yíng)性食堂都需要經(jīng)過(guò)相關(guān)部門提前審批，辦理相關(guān)證件及手續(xù)齊全后方可開(kāi)業(yè)；如、學(xué)校等比較正規(guī)的食堂招標(biāo)還需要有一定的資質(zhì)，下面就為大家詳細(xì)介紹食堂承包需要什么資質(zhì)及辦理哪些證件？

 一、需要辦理的證件

1、工商所申請(qǐng)的有效工商《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》

2、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申領(lǐng)的各項(xiàng)國(guó)地稅等證照

3、食品藥品監(jiān)督局的《餐飲服務(wù)許可證》

4、消防部門申領(lǐng)的《消防安全許可證》

5、衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)的《食品衛(wèi)生許可證》

6、環(huán)保局的《排污許可證》

7、當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局頒發(fā)的《食品衛(wèi)生安全管理員證》

8、廚師及人員健康證。